首先是天然木材，
然后用粘接剂也就是胶把木材粘起来，榫接也需要施胶，
然后部分家具会用透明腻子打底，
再然后会在家具上进行涂装。
四个点：木材、胶、腻子和涂装。
首先说木材
木材本身多少都有一些味道，由于木材中含有各种挥发性油、树脂、树胶、芳香油及其他物质，所以随着树种的不同，产生了各种不同的味道，特别是新砍伐的木材较浓。
木材本身味道大的，集中于两类：
一类是松木，杉木，柏木，樟木，楠木这类疏松软木
一类是红木和非洲东南亚的各类亚花梨
除开这两类以外，常用的家具用材，无论是传统的榆木，榉木，楸木，水曲柳，还是现在流行的北美材，黑胡桃，红樱桃，白橡，红橡，白蜡，其实都没有什么味道。
也就是说，常用材家具的味道，几乎不会来自于木材。
然后说胶
一般来说，大家一提到胶就会草木皆兵，基本已经到了谈胶色变了的程度，普遍的说法是：胶产生了甲醛，有胶就不环保。胶少=甲醛少=环保。
实际上，与板材使用的尿醛树脂/酚醛树脂胶不同，实木家具制作过程中一般使用的是醋酸乙烯胶或者异氰酸酯胶，这两类胶几乎不含有甲醛，污染物释放都非常低，使用量也很少，如果我们定量计算的话，胶基本也不太可能是味道的来源。
然后是腻子
腻子并不是实木家具制作过程中的必需品，传统做有色油漆的家具，如果使用像榆木，水曲柳这种管孔比较粗的木料，直接涂油漆的话，管孔处会吸收特别多油漆，显得颜色非常深，所以会先用透明腻子打底，把管孔封闭起来。
木工腻子的成分比较杂，基本上是一种泥土的土腥味。
最后也是最重要的是涂装
木质产品的涂装方式分为溶剂性和非溶剂性，其中非溶剂性的UV漆（紫外线固化漆）由于只能对大平面施工，基本上都用于平板家具的涂装，很少用于实木家具。
广泛用于实木家具的溶剂性涂装，其原料包含成膜物(漆)，溶剂（稀料），助剂和色浆。逐个来讲：
1、成膜物 是指在家具表面形成保护膜的物质，也就是我们说的漆，成膜物一般都比较环保。
2、溶剂 是在施工时，将成膜物融入其中，再涂刷于木材表面，溶剂被木材吸收或者挥发，成膜物形成保护膜（漆膜），溶剂是有害物质的主要来源，也是味道的最主要来源。
3、助剂 是改善保护膜性质或者施工性能的添加剂，最常见的就是帮助成膜的固化剂。
4、色浆 是对木材的天然颜色加以修饰，常说的胡桃木色，樱桃木色，就靠它，这里不多解释。
根据溶剂不同，实木家具的涂装又分为三种：油性漆，水性漆和木蜡油。
1、油性漆，包括聚酯漆（PE漆），聚氨酯漆（PU漆）和硝基漆（NC漆）。因为成本低，施工简单，成膜保护性好，耐用，占有绝大部分市场份额，市面上的实木家具多数都是油性漆。
之所以叫油性漆，是因为他们都采用了有机溶剂，而其中又有40%的成分是有害的苯系物（20%苯+20%二甲苯，或者40%甲苯）。除此之外，他们的主要助剂-固化剂是甲苯二异氰酸酯（TDI），剧毒，疑似致癌物。
因为涂装问题，曾发生过几次出口家具被大量退回的事件，国家也在引导行业转型，比如目前北京市范围内，使用油性漆涂装的企业，基本都在逐个关停。要么迁走，要么改成水性漆或者木蜡油。
2、水性漆，就是用水做溶剂的涂装方式，水性漆规避了涂装中最大的污染源——有机溶剂，环保性能得到了极大的提高，虽然在成膜物质和助剂中也多少含有甲醛，苯系物和TVOC，但是高品质的水性漆中，这些成份几乎已经达到无法检出的程度，非常非常环保。
水性漆的主要问题是：成本和质量。
3、木蜡油，是以棕榈蜡等植物蜡为成膜物，亚麻油等植物油为溶剂的一种涂装方式，号称不含甲醛和苯系物，极致环保。
但是与水性漆一样，木蜡油也是一个宽泛概念，也存在质量参差不齐的问题。
木蜡油虽然规避了甲醛和苯系物，但是植物油的挥发仍然属于TVOC，而且由于缺少固化剂，其中的植物油成分最后绝大部分将缓慢会挥发，所以木蜡油家具的TVOC，初期释放量很有可能比水性漆甚至油性漆更高。
同时，由于木蜡油中没有固化剂，防腐剂，在高温高湿情况下，在完全干透之前，如果不能有效通风，木蜡油中的植物油可能会变质，这样就会有一股腐坏的植物油气味，类似家里的菜油过夜的味道。
高品质的进口木蜡油，原料单价甚至比同档次进口水性漆还要高得多，而低端产品的价格却能和油性漆类似。
总结一下
如果采购的是松木、柏木、香樟木家具，味道中的很大一部分应该来自木材本身。
如果您采购的是油性漆的实木家具，那么味道主要是打底的腻子和油漆稀料，主要成分是苯系物、醇、酯和酮。
如果您采购的是水性漆实木家具，如果是真的水性漆，那么主要味道是水溶性树脂，丙烯酸的味道。如果是不靠谱的水性漆，那么污染和油性漆类似。
如果您采购的是木蜡油的家具，那么味道主要来自于木蜡油中的植物油挥发，主要是葵花籽油、棕榈油、蓟油这类，也可能有桐油；但是劣质木蜡油里面也会有类似油性漆稀料的成分。
那么去除这些味道的方法都有哪些呢？
比较流行的做法主要有：
物理吸附，如各种的绿植吸附，果皮吸附，活性炭吸附，水醋混合液吸附等
化学分解，各种除味除醛公司的做法，各种试剂、触媒的化学反应分解的方法
通风扩散，室内经常开窗通风换气
目前，被证实最有效也是最经济的做法却是通风扩散法。