李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，唯米酒入药用。”这里所说的“米酒”其实就是黄酒。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称，具有丰富的滋补功效。冬季进补，黄酒是不错的选择。
１补血养颜是黄酒
俗话说：“菊花开，饮黄酒。”黄酒含有丰富的营养，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。国家一级营养师、药师钟幸锋告知笔者：“黄酒是以稻米为原料酿制成的粮食酒。酒精含量低于２０度（１５－１８度），营养价值非常高。黄酒主要成分除乙醇和水外，还含有１８种氨基酸，其中有８种是人体自身不能合成而又必需的。另外，黄酒中含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终成为营养价值极高的低酒精度饮品。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。”
黄酒有许多品类，目前市场上常见的有：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等。钟幸锋介绍：在广东地区更多的将黄酒列为营养饮料酒，由于广东气候和水土偏湿热，饮用黄酒度数应在１５度左右为好，每日饮用建议不超过３００ｍｌ；度数在１７度左右的，每天饮用别超过２５０ｍｌ。另外，根据自身的体质选择适合自己饮用的黄酒。如元红酒和花雕酒，属于干黄酒和半干黄酒类，其含糖量相对较少，适合大众人群。如香雪酒就属于甜黄酒类，含糖量较多，不适合患三高的人群，尤其是糖尿病患者不建议饮用。除此之外，黄酒虽说是营养饮料酒，但也含有一定量的酒精，因此患有胃病、泌尿系统结石、肝病的人虽谨慎，孕妇和儿童不建议饮用。
２选对方法饮黄酒
钟幸锋说：“适不适合大量饮用黄酒，还是因人而异的，适度地进服，有选择的饮用，且方法对头，会对身体有很好的保健效果。”
住在福田区的刘老伯甚是苦恼，最近女儿孝顺，特地给他买了一瓶上等黄酒，说是趁冬季好好补一下身体。可是饮用几次过后，他发觉身体有些不适，“不是说秋冬季节适宜喝黄酒吗？为什么我每次喝的时候都会感觉身体很燥热，心慌气短，很不舒服？”
钟幸锋告知笔者，黄酒属于酿造酒，是水谷之精，性热，热量非常高。如果大量饮用黄酒，容易引起燥热，引发身体不适。黄酒在江浙一带盛行，是因为江浙地区气候和水土偏寒，秋冬季选黄酒进补，是个不错的选择。但广东一带气候和水土本身就偏湿热，如果大量饮用黄酒的话，方法不当就会引起身体不适，越浓、度数越高的黄酒，越容易引起燥热。
因此，专家提醒，在广东区域，即便是秋冬季节，如果饮用不当，容易造成身体燥热，喉咙痛，甚至头晕、发烧等症状。按广东人饮食特性：春天悠着喝，夏天冰着喝，秋天温着喝，冬天烫着喝。钟幸锋强调：“冬天烫饮黄酒，加热时间不宜过久，以３５℃－４５℃为佳。否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。且这个度数，能让黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。”
对于那些不习惯饮黄酒，但又想通过黄酒来调理、改善身体健康的人，钟幸锋建议可饮用甜型黄酒（如糯米酒／香雪酒），或将几种果汁、矿泉水兑入黄酒中饮用，也可把一般啤酒或果汁兑入黄酒中饮用。黄酒应该慢慢地喝，喝一小口细细地回味品尝一番，然后徐徐咽下，这样才能真正领略到黄酒的独特滋味。
３烹饪善用显特色
黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在饮食中适当加入黄酒，也是广东人养生文化的一种。
黄酒与螃蟹的“合作”渊源久远。秋冬季节，广东地区的市民喜欢吃海鲜，特别是大闸蟹。钟幸锋说：“大闸蟹性寒，烹调时，加一两左右的黄酒，可以很好地起到驱寒作用，而且还能祛除海鲜中的腥味，勾起大闸蟹的鲜味。所以自古以来，黄酒与大闸蟹引为‘绝配’。”
星级酒店烹调大厨罗贤园说：“在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，可以溶解微量的有机物质，让菜肴更加美味可口。但是，黄酒的配餐也十分讲究，用不同的菜配不同的酒，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类。”
客家人有用黄酒坐月子的习俗，在月子期间大量使用黄酒代替水来烹饪食材，帮助产妇恢复。但是钟幸锋提醒，产妇由于产后身体虚弱，肝脏解毒能力下降，难以代谢大量的酒精，容易造成身体的损害，而且酒精容易通过母乳传给婴儿，建议产妇产后第三周才开始饮用黄酒。用黄酒烹饪食材时，煮的时间长一点，把酒精尽量地挥发掉。这样，既能达到补身的效果，又能减少酒精对身体的伤害。
来源：南阳建材网