实际上，面对花雕、女儿红、状元红这些熟悉又陌生的名称，很多人也不知道应该怎样选黄酒。为此，本报记者专访古越龙山首席技师、质检部副部长周建弟，在首席酿酒师的引领下，走完下面这6个步骤，您就会成为半个黄酒专家了。
第1步 了解定义：黄酒到底是什么酒？
这个问题对于江浙一带的人可能很好回答，但东北人则未必。其实，相比之于啤酒、红酒，黄酒才是中国的民族特产，它源于中国，且惟中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久历史。
相传《三国演义》中曹操煮酒论英雄中用的就是黄酒，《白蛇传》中的雄黄酒也是黄酒。
定义：
黄酒属于低度酿造酒，一般酒精含量为14%~20%，多在15度左右，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料。
分类：
按黄酒的含糖量分为以下6类：
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计)。
特点：代表是“元红酒”。口味醇和、鲜爽、无异味。
半干黄酒：这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00g/100ml之间。
特点：酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。
半甜黄酒：这种酒含糖分3.00~10.00g/100ml之间。酒中的糖分较高。
特点：味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品，但不宜久存。
甜黄酒：糖分含量达到10.00~20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。
浓甜黄酒：糖分大于或等于20 g/100ml。
加香黄酒：以黄酒为酒基，经浸泡加入芳香物、植物浸出液而制成。
即使不太了解黄酒，想必您也听过花雕、女儿红、状元红这些名字。那么，这些指的都是什么黄酒呢？
回答这个问题，应该先讲绍兴黄酒的另一个专业分类方法——按制作工艺分类。按制作工艺，绍兴黄酒有4种：
元红酒——属于干型黄酒
加饭酒——属于半干型黄酒
善酿酒——属于半甜型黄酒
香雪酒——属于甜型黄酒
而花雕、女儿红、状元红则是非专业叫法，也就是通俗说法。
花雕酒——并不是黄酒的品种，而是一种俗称，是经过长期贮藏的黄酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品质好的花雕酒，酒坛内装的一般是绍兴加饭酒。
女儿红、状元红——都应该算花雕酒的一种，也是一种俗称，是从古代生活习俗演变过来的。早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。现在女儿红、状元红也被酒厂作为一个品牌或者系列酒的总称，但两种酒可都涵盖了所有黄酒类型。
第3步 营养知识：为什么黄酒被称作“液体蛋糕”？
黄酒营养之丰富，在世界酒林中可说是不多的。黄酒具备了营养食品的三个条件。
1.含有多种多样的氨基酸。绍兴酒含氨基酸6种(定量)，总含量每升高达60毫克，尤其是人体必需的，而人体本身又不能合成，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是葡萄酒的2倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2~36倍。
2.发热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量，分别为424千焦耳、5024千焦耳、48千焦耳和845千焦耳，是啤酒的28~56倍，葡萄酒的2~23倍。
3.易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧。
第4步 熟悉品牌：沈阳市场上有哪些黄酒品牌？
了解完黄酒的诸多优点，您动心了吧？是不是想来一瓶尝尝呢？目前沈阳市场上有如下几个黄酒品牌。
古越龙山（五年陈酿）：酒精度≥14.0%vol总糖15.1~40.0g/l
塔牌珍藏花雕酒：酒精度≥14.0%vol总糖15.1~40.0g/l
塔牌丽春纯手工酿造：酒精度≥12.0%总糖40.1~100g/l
会稽山三年陈绍兴花雕：酒精度≥15.0%vol总糖15.1~40.0g/l
第5步 掌握鉴别：如何快速鉴别黄酒的优劣？
品牌多，挑得眼花。有没有什么快速鉴别黄酒好坏的方法呢？
方法1 看酒精度、酸度：普通黄酒一般规定酒精度在15%vol以上，总酸在0.45%（以琥珀酸计）以下为合格。
方法2 看色泽：色泽光亮为上品。
方法3 看挂杯程度：年份好、久的挂杯好。
方法4 闻香气：倒在手上几滴，有香气。
方法5 品口感：入口时，好的酒柔顺，不是很硬朗，特别是陈酿佳酿更是如此。
此外，国家对陈年黄酒也作了相关规定：酒龄为3年（或3年以上）的黄酒，应以优级酒为基酒，其中所标酒龄的基酒不低于50%。
第6步 学会品尝：黄酒怎么喝才最对味？
1.温饮黄酒
黄酒最传统的饮法。
一般分两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
2.冰镇黄酒
在年轻人中盛行的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。
自制冰镇黄酒，买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或加些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
3.佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。
以绍兴酒为例：
干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；
半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；
半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
4.陈年黄酒不宜加配料
陈年黄酒是佳品，轻易不要加配料，以免掩盖本味。
5.一般的黄酒可以搭配着喝
■黄酒加姜丝和白糖，稍微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒。
■酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富。
■桂花用水洗干净，加入黄酒密封放入冰箱一周，取出食用，香气馥郁。
■黄酒加苹果汁，甜香可口。
■一杯黄酒加话梅二粒，味道美妙。
■黄酒加蜂蜜，会有蜂蜜的香味透出来。
此外，黄酒在烹饪中可以祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。