黄酒是全球最古老的酒的品种中的一种。而且，黄酒也是我国的民族特产，黄酒主要是用曲制的酒和复式发酵过的酿造方法来制作的，黄酒和其它的酿造酒不一样。曲制酒的发现，是我们国家古代人民最大的贡献之一。
黄酒中的蛋白质为酒中之最，黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。
肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。
氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
黄酒中蛋白质含量为酒中之最，另外，除了维生素C和不多的几种维生素以外，黄酒中的其他种类维生素的含量比啤酒和葡萄酒要高很多。而且，黄酒中德维生素来自于原料和酵母的自溶物。