手工黄酒还是绍兴最为出名，它以传统的古法酿造而成，接地气，市场上的黄酒，多为机械酿造，少了几分纯正手工黄酒味。手工黄酒怎么做?现在纯手工制作很是少见，小编将带大家了解一下关于手工黄酒制作方法及步骤。
手工黄酒制作方法及步骤
1、泡米
准备好上乘的米，将它浸泡在水中，最好选在低气温季节，米质不会变味，变酸，而且低温季节不用担心虫害，可保证黄酒的发酵。冬季要提前24小时左右浸泡，水盖过米即可。浸泡完后要经过反复淘洗，然后立干水分。
2、粉碎麦曲
将小麦大曲粉碎，伴入煮好的米之中，在粉碎小麦时要纯净，不带任何的杂质，以免影响发酵。使用小麦大曲时要注意，是否存在小麦返潮现象，粉碎后的大曲，要放在太阳下暴晒至水份蒸发，规避因水引起酒质生变。
3、蒸煮
将拌好的原料入锅中进行蒸煮，随着锅内水分的不断蒸发，米也变得粘稠起来，要注意观察加快搅拌的频率，水分缺少时在锅的周边加入适量的开水，当捻一下米粒没有硬芯，就可以起锅了。
4、准备加曲
将煮好米倒入大盆中，把它均匀的捏开，搅拌待温度降低之后加入大曲，约10%的量，然后将加入的大曲进行糅合搅拌。
5、进行发酵
黄酒的发酵很重要，准备一口大缸，将米的中间留出一些空间，把其它地方的米压实，中间之所以留有空间，是后期出酒用的。主发发酵一般时长为3-5天，为防止精酒挥发，应及时的灌坛或瓶进行后发酵。
6、后发酵
加入适量的窝醅，搅拌均匀，将发酵缸中的酒醅分盛于酒坛中,在酒坛口上一张荷叶，加盖防水进。一般控制室温在 20 ℃以下最好，发酵持续2个月左右时间。
7、压榨和澄清
黄酒的发酵期通常在70或80天左右，按此时间段来操作，酒醅才趋于成熟。然后就可以压榨、澄清，进行装坛了。