又该到菊黄蟹肥时，又到了喝石龙堰黄酒的季节。一年中我们多的是与啤酒、红酒、白酒为伍的时候，能想得起并好好喝一壶黄酒的时刻并不多，如果你这一年还没能认认真真喝过黄酒，那就千万别错过这个季节。温温的黄酒加上肥肥的河蟹，是这一季对自己最好的款待。
说起来如今的白酒从元朝才开始有，元朝之前，不管南方、北方都是黄酒的天下。黄酒、葡萄酒、白酒并称为三大古酒，都有上千年甚至上万年的历史。
黄酒就是以糯米或者黍米作原料的纯粮酿造酒，传统上其酿造过程主要为浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——陈香——包装上市。目前无论哪里生产的黄酒，其生产工艺与传统都是一脉相承的，有异曲同工之妙。自从有酒就是黄酒，历史上许多与酒有关的传奇、故事，什么煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇，说的都是黄酒。
武松上景阳岗打虎前喝的那十八碗酒是米酒，又称老米酒。实际上跟黄酒差不多，酒精度没有现在的高，都在十度以下，而且都是加水的，所以可以大碗大碗地喝。由于是用糯米和黍米酿造，所以黄酒也叫米酒。历史上黄酒的酿造过程经历过一个逐渐演变完善的过程，“浊酒一杯家万里”中的浊酒就是没有过滤的、酒水混合着酒渣、因此显得浑浊的黄酒。后来有了过滤技术，酒液才变得清纯干净。“金樽清酒斗十千”，清酒喝起来当然更舒服了。
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