进入11月，冷空气越来越频繁，气温也是越来越低。北方一些地方已经降下初雪，南方也开始步入深秋。此时的大闸蟹即将进入口感最佳时期，尤其是立冬节气之后，公蟹的蟹膏已经丰满，所以此后的一段时间又被称为“脂膏肥”
"立冬"节气在每年的11月7日或8日，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始，我国幅员广大，除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外，各地的冬季并不都是于立冬日同时开始的。公蟹较母蟹长得会慢些，也就是这个时候，由于气温迅速降低，脂肪才渐渐堆积起来，所以这个时间段被称为"脂膏肥"。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。 公蟹的蟹膏品质渐入佳境，成为品蟹者的另一种顶级享受。