秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。每年中秋前后，爱吃螃蟹的人就撒欢了，特别是靠河靠海生活的人们，每天的娱乐活动就是拿个盆，装满蒸好的螃蟹吃上半天。
这样爱蟹如命的感觉并不是人人都懂。不吃螃蟹的人，大多是觉得吃螃蟹麻烦。轻拢慢捻抹复挑，费半天劲弄出的蟹肉还不够塞牙缝，远不如吃一大口牛肉实在。
然而，吃蟹的精髓却恰恰在于此——看着眼前那堆没了肉、却依旧十分完整的蟹壳，会有一种强烈的、不知道打哪里来的成就感。吃蟹，需要耐心、细心和恒心，三种品质缺一不可。挑不出完整的螃蟹肉，就不算是真正的吃蟹人。
不过，就算是真正的吃蟹人，在吃的时候也少不了要疑惑：螃蟹这东西，究竟是怎么个生物？
1. 生蒸活螃蟹，螃蟹到底疼不疼？
蟹固有一死，或死于清蒸，或死于香辣。不管清蒸还是辣炒，大部分螃蟹都是死在烹饪的途中。看着活蹦乱跳的螃蟹在锅里使劲儿挣扎，我总会有点不忍心：“我这么做是不是太残忍了？”
也许你已经安慰过自己一万遍：螃蟹都没有脑子，它们怎么会疼呢？但你还是要知道这个令人不舒服的真相：以目前大多数研究成果看，螃蟹很有可能非常痛。
首先螃蟹是有痛觉感受器的。一切动物都有趋利避害的本能，有神经的动物基本上都有痛感。科学家曾经对一些蟹类进行过一系列实验，发现遭受电击的欧洲滨蟹会分泌更多的乳酸盐，还会逃到更安全的笼子中去。而寄居蟹会离开壳，并长时间清洗遭受电击的位置。这说明蟹类不仅能处理痛觉，还会发生相应的保护性反应。
听见螃蟹敲打锅盖的声音了吗？那是它们生命最后的抵抗。但是像大多数海鲜一样，因为死掉的螃蟹会迅速被消化酶和细菌占领，不仅影响口感还会释放有毒物质，所以螃蟹逃脱不掉被活活蒸死的命运。
那么有没有一种方法，能减少螃蟹的痛苦，又保持它的新鲜？有，冷冻和穿刺。
冷冻能迅速麻醉螃蟹的神经系统，产生类似麻醉的效果，冷冻时间够长，螃蟹就会死亡。或者，用改锥或者小刀直接戳进螃蟹的胸部，捣烂神经节，一刀要了螃蟹小命，一了百了。
无论怎么死都是要被吃的，纠结螃蟹疼不疼是自寻烦恼，反正吃着吃着就忘了，不要浪费一丝螃蟹肉就对了。
2. 吃螃蟹的蟹八件：精致生活，从吃螃蟹开始
喜吃螃蟹的人都知道，螃蟹有四个地方不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。
要把这些地方都完美避开，准确的剔出蟹肉来，可不是一件简单的事。但是，在吃上面，没有什么能难得住我们吃货民族的，螃蟹当然也不例外。于是，吃螃蟹的工具就诞生了。
最早用工具吃蟹的人，是明朝的漕书。他用锤、刀、钳三件工具来吃蟹，从明代到民国初年，又发展到蟹四件、六件、八件、十件、十二件，最多时多达六十四件(《美食家》)。晚清苏州人制作的“蟹八件”，还一度成了苏州人嫁女的嫁妆。
蟹八件
嫌麻烦么？懒癌患者的福音来了。加拿大海事研究所研究出了一套剥螃蟹机器人，可以分分钟提取蟹肉。
这么做吃螃蟹是简单了，可蟹黄也被剥没了，简直是暴殄天物啊！
如何不辜负一个螃蟹？那就是像下面这样吃！即使没有任何工具，徒手也可以剥出完整的蟹肉来。
@GingerZYC/微博
3. 你最爱吃的蟹黄和蟹膏，其实是螃蟹的卵巢和精液
吃螃蟹特别是大闸蟹，不少人是奔着丰满的蟹黄和蟹膏去的。好吃的蟹黄蟹膏，实际上是螃蟹的生殖器。
蟹黄是母蟹的肝脏和卵巢的组合体。打开一只母蟹，呈淡黄色就是肝，淡黄色中包裹着橘红色的部分，就是卵巢。
卵巢是母蟹身上最好吃的。那公蟹呢？由精巢和性腺构成的蟹膏是最好吃的，就是下面乳白透明的部分。
蟹黄入口微咸，有沙沙的质感，有点像是腌得最合适的咸鸭蛋，但比咸鸭蛋多了一整条河的鲜。而蟹膏入口软糯，有点像半熟的鸡蛋清，却比蟹黄鲜味更浓，还带一点甜。蟹黄和蟹膏虽然都只是那么一点点，但却能在口腔里炸开，回味悠远！
分辨公蟹和母蟹，看屁股就行了
为什么蟹的生殖器官这么好吃呢？因为这里面是满满的胆固醇啊！
每2 两螃蟹，就有267 毫克胆固醇，相当于半斤肥肉中胆固醇的量。而一个人每天摄入的胆固醇不能超过300 毫克，所以，螃蟹不能多吃，一般一天吃一个大闸蟹就够了。
4. 吃蟹不必迷信阳澄湖，水质再好也禁不住造假。
一到这个时节，全国各地的阳澄湖大闸蟹专卖店就四处开张了。阳澄大闸蟹有名气，不仅因为好吃，还因为自古文人骚客的赞美。民国年间，北京四大名医之一、著名吃蟹人施今墨，把蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是普通河蟹；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。阳澄湖蟹位列第一，也难怪动辄卖到几百元一只了。
网上流传的段子，实际上当年一只大闸蟹能换五斤米，这位小男孩根本不是什么贫困人家的孩子
事实上，阳澄湖年产2000 多吨的大闸蟹都不够全国人民吃一天的。很多阳澄湖大闸蟹，是苏北蟹、太湖蟹被运往阳澄湖，泡过再带上防伪戒指的“洗澡蟹”，根本不是阳澄湖长大的。
而在电商时代，给螃蟹改名换姓根本就不用那么麻烦。随便一搜，12 只包邮的阳澄湖大闸蟹才区区一百块，每个销量都有几万单，也是惊呆了。
实际上，现在大部分科学养殖的螃蟹都可以替代阳澄湖大闸蟹，口感上也没什么区别的。更何况，比大闸蟹更丰满的蟹有的是。
5. 面包蟹才是膏蟹之王，蟹黄能用勺子挖着吃。
来自欧洲海底的面包蟹，以个头大、肉肥、膏多著称。
一个锅仅容得下一只，一公斤以上的会面临没有锅煮的尴尬。
@下潜的大白鲸/知乎
钳子比手指都粗大，蟹肉终于可以大口啃着吃。
@下潜的大白鲸/知乎
蟹黄用勺子挖着吃，挖出来可以做一盘炒鸡蛋。
@饿猫/知乎
比面包蟹更大的还有很多，比如陆地上最大的节肢动物椰子蟹，大到快赶上一条狗了。
imgur.com
椰子蟹战斗力惊人，它的大鳌可以打开坚硬的椰子，还可以举起28 千克的重物。
正在搬椰子的椰子蟹
比名声远扬的帝王蟹更大的澳洲皇帝蟹，长相超凶。
世界上最大的、能吃人的日本巨型蜘蛛蟹，身长可达4 米，腿长2 米多。
据说日本巨型蜘蛛蟹能长这么大还要归功于污染和基因突变。这货几乎什么都吃，不仅生存能力极强，而且非常具有攻击力。据统计，从1990 年至今，已经有六十多个人成为它的盘中餐了。
螃蟹中的战斗机，这才是要统治世界的生物啊，可怕。
6. 见过金蝉脱壳，可你见过螃蟹脱壳吗？
对一只螃蟹来说，在它的一生中，只有勇敢地连续几次脱壳而出，才能够生存下去。因为蟹壳不会随着身体的长大而变大，为了不阻碍螃蟹成长，在新壳长出来之后老壳必须要抛弃掉。
脱壳过程如下：
新长出来的壳比较软，还有褶皱，会再长大。而脱完的壳就没用了，长这样：
看起来有点恶心是怎么回事。。。
7. 螃蟹很流氓，千万别在螃蟹面前脱光自己！
据不严肃新闻报道，一位新加坡女子正赤身裸体、躺在海滩享受日光浴时，突然下体感觉一阵酸麻，起身一看，竟然发现下体夹着一只大螃蟹......
这时身边的两名友人急中生智，赶忙把螃蟹拿掉，还好心的帮她吸出“毒液”，送往医院，这才脱离危险。
螃蟹为何会伤人呢？一位海洋生物学家说，因为女性私处酷似生蚝，而螃蟹以生蚝为食，一个没看清楚，就饥不择食了。
生蚝：关我啥事？
不管报道是不是真实的，被螃蟹夹住了可不能大意，最值得担心的还是创伤弧菌。这种细菌通过伤口侵入人体血液，3～4 小时伤口就会红、肿，严重时会导致溃烂坏死，若不及时处理和治疗，还会引起败血症，造成人体死亡。