它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红, 红中带灰。白肚,蟹肚呈白色,给人以水亮玉质般美感(随着养殖业 的发展, 有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹, 因而有少量其它湖区 螃蟹肚灰白或灰色,或白得不清洁。黄毛,蟹螯上的绒毛、蟹爪上的 须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄 色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。金爪,蟹爪尖上呈金黄色。其它湖区的蟹,爪尖上没有明显的金黄色。体壮,阳澄湖大闸蟹 体壮,墩厚,结实,两螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起,爬行自 如。与其它湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得 多,它没有一壳水的现象。
大闸蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。
九月团脐十月尖,团脐是母蟹,尖脐的是公蟹。意思就是农历九月里要吃母蟹,农历十月里 要吃公蟹。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准 备过冬和来年繁殖生育的需要 (春天蟹黄就变成蟹子 ) 。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中 有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深, 说明这只蟹越壮。
而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在 同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏 越多,说明这只公蟹越壮。母蟹农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公蟹农历十月膏白丰腴。公蟹 的美味,母蟹的清香估计吃过阳澄湖大闸蟹人都会流连忘返。