沏茶以山泉水为好。这是因为山泉水是经过很多砂岩层渗出来的，相当于多次过滤，所含杂质较少，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能显示出茶叶的色、香、味。但由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异。
煲老火靓汤是广东的饮食风俗，但煲汤所用的水，却没有太多的人会讲究。其实煲汤泡茶用水亦有所讲究，用不同水种的水煲处理会有所不同。目前人们对煲汤、泡茶用水的选择尚未有太大的讲究的原因，主要是受经济情况的制约。
而山泉水是一种不同于纯净水、矿泉水的水种。据专家介绍，山泉水与茶叶正相配，减少对胃的伤害，所以用之沏茶煲汤较好；而用于煲汤，除了增加汤的营养外，也有利于促进营养物质的吸收。
不同的水种效果不同：
在天然水中，除了山泉水之外，溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。但目前环境污染较为普遍，以致许多江河水需要经过净化处理后才可饮用。
此外，井水是否适合泡茶，不可而论。一般说，地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江、河水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸散，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
