矿物质是储存在土壤中的化合物或天然元素又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中的矿物质无法自身产生、合成，每天的摄取量基本确定。生物体中的矿物质元素终端都来自于土壤，而水是矿物质元素的载体，其溶解的矿物质贯穿于整个食物链的始终。自然界水的循环过程也是矿物质元素的循环过程，人体所需的矿物质元素离不开水的参与。
我们不禁会提出什么样的水适合我们饮用和使用，这也促使很多人去探寻和研究。
其实古人在水鉴赏方面已经做了大量的研究，尤其在用水选择上做了详细的描述。陆羽写的《茶经》就清晰的告诉了我们泡茶的选水要求：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾“。山水上说明刚从山体过滤出来的水最好，经过地表运移一段距离的河水属于中等，而停留在地下的水较差。这主要从水的流动性、干净度方面做了表述。而后面“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之”又表明水中要含有适量的矿物质元素，水流过于湍急溶解过多的矿物质元素也不好。
从古人经验来看，我们可以小结为选择干净、无污染、流动的含有适中矿物质的水适合于泡茶。相比于古人，我们目前有了更多的检测工具和评判标准去选择水，依靠科学的方法揭开古人为什么选择这样的水。