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新闻中心 厨具的挑选对健康很重要
发布时间:2021-04-27 浏览次数:134 返回列表
所周知,在厨房这个时常都会积水的地方,也导致了厨房里的厨房设备要时刻都注意防水防潮,特别是电器类的厨房设备。黄石酒店设备厨房用具,样样都要精挑细选,从炒菜煮汤的锅,到锅铲、砧板等。每一环节对健康都很重要! 酒店设备厨房用具的三大要领: 1. 使用容易清洗,内部没有裂痕和损伤的锅。表面损伤可能滞留食物并滋生细菌。 2. 推荐使用木头、竹子或者硅胶的铲子。不要用铁质以及金属材质的铲子,可能会划伤锅表面。 3. 如果锅表面的涂层有破损,就不要用了。 铁锅:补铁相当于补血? 铁锅,是我们日常生活中常见的一种锅。是目前公认健康的锅,除了铁之外几乎不含其它化学物质,即使有铁元素溶出也是有利于人体吸收的。很多人以为用铁锅炒菜可以达到补充铁元素,达到“补血”的效果! 虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁。铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里,如果是真的因为缺铁贫血,更好的食物选择应该是红肉。从铁锅中获取的铁量非常少,能被人体利用的血红蛋白铁更少,这还不如吃一口瘦肉或者肝脏吸收的铁多。 因此,对于现在的人来说,想通过用铁锅炒菜来补铁,从而达到“补血”的效果并不科学。 时下,铸铁锅越来越流行,这种锅的特点使非常厚重,一只锅子好几斤,沉得要命。这是它的缺点,也是它利于烹饪的原因。铸铁锅升温比较慢,而一旦温度升上来,便十分稳定、均匀、耐久,保热性好。 铸铁锅的优点: · 铸铁锅传热均匀,热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加数倍。从而促进血液新生,达到补血的目的,因而成为千百年来选择的炊具之一。 · 铸铁锅在做饭时可以补充少量的铁元素,铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对于人体吸收也是有好处的, · 究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。 · 用铸铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失,因此,从增加人体的维生素C摄入和健康考虑,也应选铸铁锅来烹饪蔬菜。 不锈钢锅:性价比很高 不锈钢锅价格便宜、加热快,可以用于中高温加热。大多数不锈钢锅的底部是铜或铝,这样加热比较均匀。 不锈钢锅具外观漂亮、结构精美,同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点,是炊具市场的主流产品。 不粘锅(特氟龙):千万不能空烧 不粘锅,是在锅的内表面多了一层不粘的,抗热抗划伤的涂层。常用的涂层是聚四氟乙烯,也就是大家常听到的特氟龙。这种锅清洗方便,煎鱼烧肉时也不用提心吊胆担心烧焦。 听说特氟龙涂层有毒? 其实,日常烹饪完全不用担心。特氟龙涂层在 260 ℃ 以下非常稳定,一般炒菜的温度都在 200 ℃ 以下,即使是油炸,油温也一般不会超过 250 ℃。日常烹饪,完全不必担心涂层分解释放有毒物质。 但是,需要提醒大家的是,千万不能空烧。(空烧 5 分钟,温度可以达到 800 度) 铝锅:建议选不粘款 建议选择不粘的,抗划伤的阳极电镀铝锅。这种铝锅表面有一层致密的氧化铝保护层,不但抗食物腐蚀,易清洗,还能避免铝元素溶到菜里导致的铝超标风险。 但当涂层有损伤,或是没有涂层的铝锅就没有这么安全了。虽然有研究说即使这样溶进菜里的铝也并不多,但保险起见,一旦发现涂层有损伤,还是尽量不要用,特别是家里有孕妇或孩子的情况。 陶瓷锅:煲汤神器 很多喜欢煲汤的小伙伴都会备一个陶瓷锅,小火慢炖,美味极了。 挑选时: 不要购买来源不明的的陶瓷锅,因为可能会含铅。选择正规厂家的,并且有明确的检测报告,不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。 使用时: 避免盛酸性食物,比如番茄,醋等会加速陶瓷锅中的铅溶出; 当陶瓷锅表面破损,或者清洗干净后,表面还是有黄色或者一些脏兮兮的污渍时,就不要使用了。 不要随便用陶瓷容器来装食物,特别是旅游时买回来的陶瓷手工艺品。 铜锅:一般家里很少用铜锅,基本在外面涮火锅时才会看到。铜锅加热比较均匀,不过铜离子这种重金属一旦释放出来,很容易过量,造成恶心、呕吐、腹泻。所以一般铜锅表面都会加上涂层,阻止铜的释放。记得要留意涂层的状况,一旦有破损,立即停止使用。 值得注意的是,在一些农村,或者年纪大的人,手里可能会有一些有年代感的铜锅。那个时候的涂层材料还不够好,可能含有锡和镍。如有发现这种老铜锅,还是不要用了。 砧板:洗完一定要擦干 选择塑料、大理石、钢化玻璃或者高温陶瓷的砧板,因为容易清洗。而木头或者竹子菜板不容易洗干净,容易滋生细菌。 建议至少准备 2 块砧板,分开处理生食和熟食。 清洗菜板小贴士: 每次用完后,用热水加一点点洗涤剂清洗。然后用流动的水冲干净,自然晾干或者用厨房用纸擦干。 |